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餐饮介绍

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一、重庆火锅
  又称为毛肚火锅或麻辣火锅,起源于明末清初的重庆嘉陵江畔、朝天门等码头船工纤夫的粗放餐饮方式,原料主要是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等。
  随着岁月的推移,重庆火锅逐渐风靡全国名扬四方,出现了“德庄”、“小天鹅”、“秦妈”、“孔亮”、“苏大姐”、“奇火锅”等火锅大型品牌企业,在2005年度全国餐饮百强的20强火锅企业中,重庆占到11家,重庆举办的“万人火锅宴”摆放火锅餐桌1000桌以上,绵延1.3公里,30多万市民集聚现场,10多万人就餐,可谓场面宏大、世界罕见。

 
 
二、榨菜渊源
  在涪陵满山遍野到处可见到一种奇特的绿色或紫红色叶的蔬菜植物,当地人称之为"包包菜"、"疙瘩菜"或"青菜头,因为它茎部有膨大凸起的乳状组织,显得奇形怪状。20世纪80年代中期,经农业科学工作者的科研分析,在系统地对芥菜进行科学分类的基础上,正式确定"青菜头"的植物学名称为"“茎瘤芥”。它最初由野生芥菜经漫长的历史时期进化而来,目前尚无任何科学依据证实这种植物始于何时何地,是否为涪陵所独有给涪陵大地增添了神秘的色彩。

 
 
三、重庆小面
  一款发源于重庆的汉族特色小吃,属于渝菜。品种丰富,一般按有没有臊子来分,没有臊子的小面调味料也很丰富,一碗面条全凭调料来提味儿,先调好调料,再放入面条,麻辣当先,面条劲道,汤鲜而厚味。
  说到重庆给人的印象,能够排在火锅之前的就是重庆小面。小面是重庆人和川东人对面条的称呼,狭义的小面是指仅以葱蒜酱醋辣椒调味的面条,而在老重庆的话语体系中,即使加入了牛肉炸酱,排骨等豪华浇头的面条也称作小面,不像其他地区吃面条时讲究的面条筋斗,汤头鲜浓,重庆人对小面优劣的评价的标准是佐料,小面的佐料是其灵魂所在。

 
 

四、武隆猪腰枣
  产自重庆市武隆县羊角镇,是一个鲜食枣地方品种,经长期栽培自然选择变种而来,又名羊角猪腰枣,羊角枣子成名很早,大概从唐朝时期就盛产,随着沿江公路贯通和武隆旅游的大发展,羊角枣子的知名度和销售价格迅速攀升,深受游客青睐。2009年羊角枣子正式命名为“武隆猪腰枣”,市林业局也授予羊角镇为“重庆市枣子之乡”,其口感佳、产量高,深受重庆及西南市场欢迎。

 
 
五、垫江白柚
  又名黄沙白柚,从重庆垫江县黄沙乡黄沙村曾家湾的实生柚中选出。其主要特点是树势健壮、树冠高大、枝叶茂密,果实倒卵形,单果平均重1200~1300克,最大可达2250克,果面橙黄、具光泽、果肉黄白色,有蜜味和香气。果实11月上旬成熟,种子少,每果平均60粒左右,垫江白柚以酸柚作砧木,产量高,成年树每亩产37~40吨,目前是四川、重庆推广发展的良种柚。

 
 
六、垫江咂酒
  用优质高粱发酵制作而成的一种低酒精含量的饮料。据《华阳国志》、《后汉书》等古代文献记载:咂酒与中华文明同步,起源于秦汉前古都车骑城(现重庆的东部)。李时珍《本草纲目》云:“秦蜀人杂麻酒,用稻麦黍秫,药曲小婴封酿而成,以筒吸饮。”咂酒的历史已有四千年,酒龄比中华文明的巨人老子、孔子还要年长,是所有酒的祖先,是中华悠久酒文化的“活化石”。喝咂酒,可以品时间的的香味,远古之悠情,遥想祖先筚路蓝缕,启垦家园,男耕女织的原始田园风情,感受前人拓疆开国、生火造字、传续文明之不易。

 

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